武汉人的一天，大多从一碗热干面开始。如果你问武汉人，哪家热干面最好吃最正宗？得到的答案肯定是五花八门。因为武汉人最爱的往往是小区附近的那家，或犄角旮旯里说不上名的某家。或许还有人调侃，除了蔡林记，其他都好吃。
但热干面之所以能成为武汉的城市名片，的确离不开蔡家人和蔡林记。市面上遍布的“蔡明纬“、“蔡汉文“和“曾麻子“等热干面，也大都和蔡氏家族有着千丝万缕的联系。
01 一代蔡明纬，蔡林记和热干面创始人
谁也没想到，鲜香味浓的武汉热干面竟是一位抓药师傅发明的，但他一家数代都和“面“结下了不解之缘。
蔡明纬出生于武汉市黄陂区的蔡家榨镇，父亲和爷爷都是做油面的师傅，这种面细细的、咸咸的，本身含着油盐，嚼起来爽弹有韧劲。
因为蔡明纬从小就多病缠身，但脑子还算灵光，蔡父就在他14岁时把他送到了天宝和药房当学徒，直到5年后的洪灾把店面冲垮了，他才干起了家里的老本行。他在汉口满春楼一带摆起了售卖“水切面“的小摊子，这种面和油面相比成本更低，加了食用碱的面条也更易保存。
蔡明纬会提前几小时把水切面放在水里煮到八成熟，再铺上一层油抹匀，摊开晾干后分成一卷一卷的“把子面“。这样既可以避免天热时面条变馊，也节省了出摊煮面的时间，把一卷八成熟的面条放在沸水里一烫，就可以放佐料出锅了。
图：把面放在沸水里烫一下就捞出来 图源： unsplash
1937年前后，抗日战争的肆虐让许多老百姓离家失所，常有一些饿汉吃面吃不饱，还饿得快。于是，蔡明纬往面里加了提味的胡椒、萝卜制成的配料、还有浓厚粘糯的芝麻酱，就这样做成了又香又顶饿的“饱感面“。
没想到第二天一上摊，顾客们就赞不绝口，第三天还有人编歌传唱，“麻哥的面，真好吃；又方便，又便宜；吃在口里香甜糯，吃后肚子蛮经饿……“，街坊们都称他为社会做了一件好事。
歌谣里的“麻哥“就是长了一脸麻子的蔡明纬，他也因为避讳这点而没有将这种面条叫做麻酱面。
因为生意实在是太红火了，于是在1945年抗日战争胜利后，他和弟弟蔡明经在满春路口开起了店面，店门口有两棵老楝树，“蔡林记“的店名由此应运而生：这名字一来寓意了明纬、明经两兄弟，双木成林；二来则希望热干面生意能像两棵树一样根深叶茂，兴旺发达。
蔡林记果然不负众望，每天能卖出千斤以上的面条，因为风味独到而广受好评，直到1950年才被命名为“热干面“，一时火爆武汉三镇，后在政府委托下成为了武汉四大名小吃之一，成为了名副其实的“武汉特色“。
图：武汉热干面
但好景不长，文化大革命开始后，蔡家两兄弟的蔡林记被造反派给砸烂了，家族三十年的所有财产都被充公，蔡林记也被改为“国营热干面馆“。
文革结束后的1977年初，65岁的蔡明纬含冤去世，蔡家人也一度愤愤不平，逐步淡出蔡林记。而后来蔡林记的重生，却与蔡家再无半点关系。
02 二代蔡汉文，毕生为父亲正名
“正宗的热干面应该用白芝麻酱，黄色的，要用好麻油调！绝对不是黑芝麻酱。“作为蔡明纬长子和第一代传承人的蔡汉文先生，一辈子都在为父亲和老蔡林记正名。因为在蔡汉文看来，父亲创造的“正宗蔡林记热干面“已经不复存在。
1997年，原先的国营蔡林记注册了“蔡林记“商标，又在2000年开始了加盟连锁经营；2008年，“武汉蔡林记商贸有限公司“在政府的协助下成立，蔡林记商标至今未能归还到蔡家。
蔡汉文不甘心自家的品牌落在别人手上，于是四处宣告蔡林记真正的发明人是父亲蔡明纬，现在市面上浇黑芝麻酱和卤水的面都不是正宗的老配方。
图：连锁蔡林记，如今并不归蔡家所有
因为，父亲的老配方并没有写成文字流传下来，而是停留在了蔡汉文的记忆里。
他在只有4-5岁时，就在店里帮父亲的忙。每天天都还没亮，他就被父亲打着屁股，从床上赶起来干活。所以他说，“我们家热干面有十种调味，一定要用胡萝卜腌制萝卜丁，要用白胡椒粉、小磨香油和黄色的白芝麻酱！“
“黄而润油，香而鲜美，才是正宗的蔡林记热干面！“这是蔡汉文经常挂在嘴边的话。
图：黄而润油，香而鲜美
他珍藏了一本册子，上面写满了媒体关于热干面的报道，中间还夹着一张纸：经我局（江汉区商务局）调查核实，蔡林记热干面馆在公私合营前的创始人是蔡明纬先生，他是武汉热干面的发明人。
蔡汉文对于老蔡家的传承不仅写在册子里，还写在了以父亲命名的店铺招牌上。2013年，蔡汉文于汉口复立老蔡林记面馆，并把父亲的名字大大地写在了招牌上。这就是市面上常见的“蔡明纬“面馆，名字旁还展示着蔡明纬的画像，仿佛在告诉每一个新老武汉人，“这才是蔡家的味道“。
图：蔡明纬热干面
03 三四代蔡家徒，再续传统热干面辉煌
“真材实料·精工细作“是蔡明纬给后代留下的唯一家训，晚年的蔡汉文还想让蔡家的经营理念传播的更广，让更多人尝到更真实的蔡家热干面。因此在2010年，父亲蔡明纬的百年诞辰之际，蔡汉文决定寻找继承人。
蔡家热干面因此有了第三代和第四代传承人，分别是“常青麦香园“的李亚娟女士、“曾麻子热干面“的曾凡明先生和“蔡汉文热干面“的蔡大森。其中，蔡大森是蔡汉文之孙，他和爷爷一样，以长辈的名字为店面命名，以此不断传承蔡家的传统。
蔡大森在被记者问“什么是小时候的味道“时说道：“从小在家里吃爷爷和父亲下的热干面，面要足量、油要是小磨香油、要用白芝麻做的黄色芝麻酱，萝卜丁要用胡萝卜腌制后阴干，这样才能散发着一股自然的玫瑰清香。“
真材实料和精工细作的家训，真实地被代代传承了下来。
图：江城武汉 图源： unsplash
在江城武汉，蔡家在热干面的历史上留下了深深的烙印，使之成为无数武汉人的乡愁；
在蔡氏家族，热干面也成为了一代代蔡家人的文化传承，以真待人，用情传味。
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参考文献：
[1]陈松叶.舌尖上的汉味[M].武汉大学出版社,2015-01.
[2]祝捷.蔡明纬与武汉热干面[J].武汉文史资料,2017(04):16-21.
[3]周德钧.杂议“蔡林记”[J].武汉文史资料,2007(03):38-41.
[4]热干面巨星殒落，蔡老一路走好！常青麦香园.引用于2023年3月3日：
https://mp.weixin.qq.com/s/guUO3Lx8rtFsx44IQVrLUQ
[5]王长娥.蔡林记连锁之痛[J].经营管理者,2003(08):54.
[6]图片来源：作者自摄、unsplash、摄图网、全历史、包图网
